福州五一达明美食街推荐
2018-07-13 20:00 来源:海峡网
【导语】:佛跳墙、肉燕、太极芋泥……还有多少没有记起来要吃的?福州本地宝为你盘点那些有福州特色又好吃的美食。
来福州怎么能不谈吃?下面是福州的菜品和风味小吃盘点
(一)特色菜品
闽菜八大菜系之一,福州菜则是闽菜的主体。以烹制海味山珍为主,微甜、偏酸,突出清鲜、和醇、荤香、不腻的美食风味。在烹饪界独树一帜,在海内外素有盛名。
佛跳墙:闽菜之首,原料珍贵,制作讲究,汤浓味厚。
鸡汤氽海蚌:制法独特,汤清味醇,清新靓丽,号称百菜之后。
白炒鲜竹蛏:咸鲜味,竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。蛙肉 柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。
全折瓜:鱼体色泽金黄,缀有诸色丝料,鱼皮酥脆清香,鱼肉柔嫩甘美,芡汁红润酸甜,爽口宜人。福州风俗,在婚宴席上;这道菜客人是不能动答的。须整盘留给主人,象征婚姻美满,头尾具全,有始有终。
淡糟香螺片:是福州独具地方特色的名菜,它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称。雪白的螺片淡裹着殷红的糟汁,舒展似花曲而挺,令人叹为观止。此菜风味尤为别致,鲜、香、嫩、脆兼备,是一道精美的海味佳肴。
荔枝肉:福州传统名菜,已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
醉糟鸡:是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。
八块鸡:表皮酥脆,肉质鲜醇,外酥里嫩,香嫩可口。
(二)风味小吃
“福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉,台湾同胞有句口头禅:“鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌。”
1.鱼丸:
福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹,同时选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。
2.肉燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮;继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。
3.芋粿
福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名“芋粿”。做法是将糯米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。
4. 太极芋泥
福州传统风味甜食。每逢吉辰喜庆,熟猪油和水拌匀,装碗上笼用旺火1小时取出,淋上熟油2两,并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案,把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。
5.肉丸
是福州民间传统食品,已有近千年的历史。在各种肉丸中,以南后街澳门路的木金肉丸最有名。
6.蛎饼
福州传统风小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜,特别是蛎饼配吃鼎边糊,一干一。?缥都衙。
7.烰油
烰油“烰”(音pu),福州方言,用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时(烰栗)”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。
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